DISH & DESSERT料理・デザート

ゲストの記憶に残る「美味しいおもてなし」

本物志向にこたえる
旬のフレンチ

春夏秋冬
季節のめぐみを味わうメニュー

コースメニューの内容は、食材の旬に合わせて季節ごとに年4回すべて新しいものに変更しています。
春夏秋冬を堪能できる一皿をシェフが丹精をこめて創り上げます。

Spring

の料理

新しい命の息吹を感じる季節の食材を、
活き活きとした一皿に仕上げます。

メニューは一例です。

  • Amuse-gueule

    祝福のはじまり

  • Hors-d’ oeuvre

    カナダ産オマール海老の西京味噌マリネ
    旨味たっぷりの出汁ゼリー 春菊の香り
    本鮪中トロの炙り ケッパーソース

  • Deuxime

    リ・ド・ヴォーと愛知県産平貝ポワレ
    新玉ねぎのデクリネゾン ソースグランメール

  • Viande

    黒毛和牛ロース肉のグリル
    白みそとクレソンのディップ
    名古屋コーチンのコンフィー
    アンコールペッパーソース

  • Poisson

    天然真鯛のブレゼ ハマグリのグラタン
    ズワイカニのフリット ソースヴァンブラン
    レジュール 春野菜添え

  • Desserts

    ブルーレマンパティシエ特製デザート

Summer

の料理

夏野菜など鮮やかな色合いが楽しめる季節。お皿でも涼やかさを演出します。

メニューは一例です。

  • Amuse-gueule

    祝福のはじまり

  • Hors-d’ oeuvre

    カナダ産オマール海老の西京味噌マリネ
    旨味たっぷりの出汁ゼリー 春菊の香り
    本鮪中トロの炙り サルサソース

  • Deuxime

    フォアグラのポワレ 国産鰻の蒲焼き
    焼きナスのブルーテ
    黒オリーブと松の実をアクセントに

  • Viande

    黒毛和牛ロース肉のグリル 赤いジャポネーゼソース
    名古屋コーチンのコンフィー
    花山椒とメープルシロップのソース

  • Poisson

    三重県産マハタのポワレ
    蝦夷アワビの焦がしバター焼き
    太刀魚のフリット 鬼崎海苔とレモンのムース

  • Desserts

    ブルーレマンパティシエ特製デザート

Autumn

の料理

豊かな味わいに満ちた季節だからこそ、その恵みを大切に一皿に封じ込めます。

メニューは一例です。

  • Amuse-gueule

    祝福のはじまり

  • Hors-d’ oeuvre

    カナダ産オマール海老の西京味噌マリネ
    帆立貝のタルタル 人参のムース
    本鮪中トロと鰆の炙り 西京味噌ヴィネグレト

  • Deuxime

    純米酒でマリネした牛ホホ肉の煮込み
    国産鰻白焼き 山葵添え
    焼き麩とダブルコンソメスープ

  • Viande

    黒毛和牛ロース肉のグリル オニオンジャポネーゼソース
    名古屋コーチンのコンフィー
    完熟トマトとパプリカのソース

  • Poisson

    天然真鯛とムール貝のブレゼ 太刀魚のフリット
    様々な茸とブルゴーニュバターのナージュ仕立て

  • Desserts

    ブルーレマンパティシエ特製デザート

Winter

の料理

味わい深い冬の食材を、温かさとセンスを感じさせる一皿へと創り上げます。

メニューは一例です。

  • Amuse-gueule

    祝福のはじまり

  • Hors-d’ oeuvre

    カナダ産オマール海老の西京味噌マリネ
    旨味たっぷりの出汁ゼリー 春菊の香り
    本鮪中トロの炙り 柚子胡椒とグリーンマスタード

  • Deuxime

    フォアグラのポワレ 国産鰻の蒲焼き
    安納芋 牛蒡のアンサンブル
    スパイシーなバルサミコソース

  • Viande

    黒毛和牛ロース肉のグリル
    カフェ・ド・パリ・バター
    フランス産鴨胸肉のロースト
    柑橘類と生姜のコディメント

  • Poisson

    寒平目のヴァプール 蝦夷アワビの焦がしバター焼き
    鮟鱇のフリット ピンクペッパーとシェリーヴィネガー
    白ネギのサラダ

  • Desserts

    ブルーレマンパティシエ特製デザート

「美味しい」の一言のためのこだわり

料理 顧客満足度5年連続 No.1 2018~2022年 オリコン顧客満足度調査 料理 第1位 (BRASSグループ)
  • 農家から直接仕入れる無農薬野菜を使用

  • オマール海老はフレッシュな状態で仕入れ、丁寧に処理し届ける

  • その時季に旬を迎える素材の旨みを最大限引き出す調理法

  • 既製品は使わず、ソースや出汁もすべて手作りで仕上げる

OPEN KITCHENオープンキッチン

オープンキッチンから
最高の状態でお届け

パーティ会場に隣接するオープンキッチンから、ベストなタイミングでゲストへ料理をお届け。
シェフによる料理紹介やフランベなど、ゲストの目の前で行う楽しいパフォーマンスも。

シェフとの打ち合わせで
おふたりだけの料理を

シェフがおふたりと料理の打ち合わせをさせていただきます。出身地、客層、結婚式への想いなどから、「地元の食材を使いましょう」「思い出の味を再現しましょう」などご提案することも。

先輩カップルのオリジナルメニュー例

  • 新朗こだわりの魚料理「甘鯛の鱗焼きと太刀魚のフリット」
  • 新婦こだわりのデザート「長野パープルとチョコレート カシス風味」

苦手な食材やアレルギー、
年配の方やお子様一人ひとりへの柔軟な対応

ご年配の方やお子さまゲストなど幅広い年齢層の方を考慮し、味や温度も細かく調整。苦手な食材やアレルギー、ゲストへのご配慮など気になることは遠慮なくお申し付けください。

WEDDING CAKEウエディングケーキ

おふたりのためだけの
オリジナルウエディングケーキ

ウエディングケーキはすべてオリジナルのデザインで生地から丁寧に手作りしています。パティシエがおふたりと直接打合せを重ねて、おふたりの好みを取り入れた世界にひとつだけのケーキに仕上げます。

CAKE GALLERYオリジナルウエディングケーキ

ORIGINAL BUFFETオリジナルビュッフェ

個性が光るビュッフェで
ゲストをおもてなし

生ハムやバーベキュー、お茶漬けなど個性豊かなビュッフェや、ゲストからの満足の声が高いデザートビュッフェ。季節感やおふたりらしさを取り入れたアレンジをご提案します。

BUFFET GALLERY先輩カップルの実例をご紹介します

DESSERT BUFFET GALLERYデザートビュッフェ

披露宴後はおふたりだけで、
ゆっくりお料理を

結婚式の最中はゆっくりお食事を取ることができないおふたりへ、披露宴後に改めてフルコースをご用意します。美食と結婚式の思い出を楽しむ、こうした時間も大切にしています。

お料理重視のおふたりに

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